Dégraissage de la hotte et des conduits d'extraction

Filtres et conduits : ce n'est pas la même chose

Beaucoup d'établissements pensent être à jour parce que l'équipe passe les filtres au lave-vaisselle chaque semaine. C'est nécessaire, mais ça ne concerne que la partie visible.

Le dégraissage des conduits est une opération entièrement différente : elle porte sur le réseau qui court dans les murs jusqu'au toit, elle demande un accès technique, et elle se conclut par un certificat daté. C'est ce certificat que l'assureur demande, pas la propreté apparente de la hotte.

À quelle fréquence

L'usage courant est une à deux fois par an. La fréquence dépend surtout de ce que vous cuisinez : une cuisine avec friteuse, plancha ou cuissons grasses encrasse beaucoup plus vite qu'une carte froide ou une activité de bar.

Le point décisif n'est pas la règle générale mais votre contrat d'assurance : beaucoup de contrats fixent eux-mêmes une périodicité, et c'est celle-là qui vous sera opposée. Sortez votre contrat et cherchez la clause avant de décider.

Ce qu'il faut garder

• Le certificat de dégraissage daté, au nom de votre établissement, émis par l'entreprise intervenante.
• Les photos avant / après quand le prestataire les fournit : elles valent démonstration.
• La facture, qui date l'intervention indépendamment du certificat.

Rangez-les au même endroit que vos autres justificatifs. Le jour où on vous les demande, c'est rarement un jour calme.

Ce qui se passe si ça manque

Un départ de feu dans un conduit encrassé, et la question devient : l'entretien était-il fait ? Sans certificat, vous n'avez rien à opposer. La prise en charge peut être discutée, réduite, voire refusée selon les clauses du contrat — au moment précis où vous avez besoin qu'elle joue.

C'est pour ça que cette ligne figure en tête de notre liste des entretiens et contrôles d'un établissement.

Les deux autres pièces que l'assureur réclame dans la même conversation sont le contrôle de l'installation électrique et la vérification des extincteurs. Le certificat de dégraissage est par ailleurs demandé lors d'un contrôle sanitaire.